1. Importância do processamento e conservação do pescado e relevância econômica e nutricional
2. Deterioração do pescado, do início até a completa decomposição
3. Importância das boas práticas e da HACCP para a qualidade do produto final
3.1. Qualidade dos produtos
3.2. Boas Práticas de Fabricação e Manipulação de Alimentos
3.3. Higiene Pessoal
3.4. Controle das matérias primas
3.5. HACCP e a Aquicultura
3.6. EPIs utilizados no processamento de pescado na cozinha
3.7. NR-36 (Segurança e Saúde no Trabalho em Empresas de Abate e Processamento de Carnes e Derivados)
4. Preparo das instalações e equipamentos para a produção
5. Etapas da filetagem: equipamentos utilizados
6. Produção do filé de peixes com e sem pele; armazenagem
7. Forma artesanal de conservação e processamento do pescado, mantendo a qualidade microbiológica e comercial do produto
8. Processamento artesanal do pescado para conservação
8.1. Conservação através da salga e secagem
8.2. Uso da defumação para conservação do pescado
8.3. Gelo e/ou congelamento para conservação do pescado
9. Produção de derivados de peixes
9.1. Processamento para obtenção de surimi
9.2. Nuggets de pescado; Empanamento; Fishburguer de pescado; Patê de pescado; Linguiças de pescado
10. Confecção de artefatos de couro, c(mais...)